【標 題】：兒童微量元素的攝入標準
【作者單位】：山東濟寧東盛電子儀器有限公司
【內容摘要】： 兒童期生長發(fā)育旺盛，活潑好動，肌肉系統(tǒng)發(fā)育特別快，故對熱能微量元素分析儀、蛋白質的需要量很高，兒童生長發(fā)育是快慢交替的，一般2歲以后，保持相對平穩(wěn)，每年身高增長4～5厘米，體重增加1.5～2.0公斤。當女孩到10歲，男孩到12歲時起，生長發(fā)育突然增快，身高年增長率為3%～5%，體重年增長率為10%～14%，年增值4～5公斤，個別達8～10公斤。約3年之后，生長速度又減慢。因此學齡兒童的后期正是處于生長發(fā)育的高峰期，故對各種營養(yǎng)素的需要量大大增加。在生長發(fā)育過程中，各系統(tǒng)發(fā)育是不平衡的，但統(tǒng)一協(xié)調。如出生時腦重為成人腦重的25%，6周歲時已達1200克，為成人腦重的90%，之后雖僅增加1
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兒童期生長發(fā)育旺盛，活潑好動，肌肉系統(tǒng)發(fā)育特別快，故對熱能微量元素分析儀、蛋白質的需要量很高，兒童生長發(fā)育是快慢交替的，一般2歲以后，保持相對平穩(wěn)，每年身高增長4～5厘米，體重增加1.5～2.0公斤。當女孩到10歲，男孩到12歲時起，生長發(fā)育突然增快，身高年增長率為3%～5%，體重年增長率為10%～14%，年增值4～5公斤，個別達8～10公斤。約3年之后，生長速度又減慢。因此學齡兒童的后期正是處于生長發(fā)育的高峰期，故對各種營養(yǎng)素的需要量大大增加。在生長發(fā)育過程中，各系統(tǒng)發(fā)育是不平衡的，但統(tǒng)一協(xié)調。如出生時腦重為成人腦重的25%，6周歲時已達1200克，為成人腦重的90%，之后雖僅增加10%，但腦細胞的結構和功能卻進入復雜化的成熟過程。生殖系統(tǒng)在10歲前，幾乎沒有發(fā)展，而10歲后即開始迅速發(fā)育。因此各系統(tǒng)的生長發(fā)育是互相影響，互相適應的。任何一種因素作用于機體，都可影響到多個系統(tǒng)，如適當進行體育鍛煉，不但促進肌肉和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育，也促進呼吸、心血管和神經系統(tǒng)的發(fā)育。而生長發(fā)育的物質基礎就是各種營養(yǎng)素。質量優(yōu)良、數(shù)量充足的營養(yǎng)素是兒童身心發(fā)育的基本保證。 (1)熱能：世界衛(wèi)生組織建議對4～12歲兒童的熱能供給標準為1830～2 470千卡，若按體重計算，每日每公斤體重熱能供給量為4～6歲91千卡；7～9歲78千卡；10～12歲66千卡。即隨年齡的增加，其單們體重的需熱能相對地要減少。我國營養(yǎng)學會建議兒童熱能供給量為：7～10歲1 800～2 100千卡，10～13歲2300千卡。 (2)蛋白質：蛋白質是機體組織細胞的基本成分，其需要量與食物蛋白質的氨基酸組成有密切關系。學齡兒童正處于生長發(fā)育旺盛時期，所需要蛋白質最多，對各種氨基酸的需要量按單位體重計算較成人高，如成人的必需氨基酸為100，則10～12歲的兒童纈氨酸為330，亮氨酸320，異亮氨酸300，蘇氨酸500，苯丙氨酸加酪氨酸200，色氨酸120，蛋氨酸加胱氨酸200，賴氨酸500�？梢妰和匦璋被岬男枰坎簧偈浅扇说臄�(shù)倍。其中賴氨酸對生長發(fā)育有直接作用。日本用強化賴氨酸面包作試驗，一年之后，吃強化賴氨酸面包的實驗組比不吃的對照組平均身高要高5.7厘米。國內武漢、廣西等地試用這種面包，也收到了很好的效果。在供給適量必需氨基酸的同時，還必須供給足夠的非必需氨基酸以合成蛋白質。世界衛(wèi)生組織建議按蛋白質質量，即氨基酸評分或化學分來確定蛋白質的需要量。質量較高的蛋白如動物性蛋白和大豆蛋白，其每日需要則相對較少。4～12歲兒童每日每公斤體重所需蛋白質為0.84～1.01克。蛋白質的供應量可因蛋白質營養(yǎng)價值不同而有差異，如蛋白質凈利用率為60%時，4～6歲為34克；7～9歲為41克，若蛋白質凈利用率為80%，則4～6歲蛋白質需要量為26克，7～9歲為31克。蛋白質的需要量與熱能攝入量有密切關系。熱能供給必須滿足兒童需要，否則膳食中的蛋白質便不能發(fā)揮其特殊的生理功能。所以蛋白質供給量常占熱能供給量的一定比例，我國3～12兒童的蛋白質供給量占熱能的12%～14%，即5～6歲時為50克～55克，7～10歲為60克～70克，10～12歲為70克～75克，普遍高于世界衛(wèi)生組織的建議。 (3)礦物質和微量元素：生長發(fā)育期的兒童合成蛋白質和骨骼生長都需要大量的礦物質，如鈣、磷對骨骼和牙齒的發(fā)育及鈣化是必需的。另外，鐵、碘、鋅、銅、鉻、氟等微量元素也與生長發(fā)育有極大的關系，如缺鐵可以引起營養(yǎng)不良性貧血，應特別引起注意。 ①鈣和磷。中國營養(yǎng)學會建議，兒童鈣供給量6～10歲為每天800毫克，10～12歲1000毫克。我國膳食中奶類較少，鈣質主要來源于蔬菜和豆制品，由于蔬菜中的植酸、草酸、纖維素，果膠等對鈣吸收有一定的影響，因此供給量要略微提高些。我國膳食中磷的含量一般不致缺乏。骨粉、魚粉是理想的鈣和磷的來源，不僅比例合適，而且容易吸收利用。如有佝僂病的癥狀應及時治療，必要時給予鈣和維生素D制劑。 ②鐵。學齡兒童時期生長發(fā)育旺盛，造血功能也大大增加，對鐵需要較成人高。我國營養(yǎng)學會建議鐵的供應量6～12歲的兒童每天10～12毫克，若從食物中攝入不足時，可用含鐵的強化食品或鐵制劑來補充，以滿足生理需要。 ③鋅。國內的調查發(fā)現(xiàn)，我國兒童缺鋅的現(xiàn)象十分普遍，我國對鋅的供給量為4～6歲的兒童生天需要鋅6～10毫克，7～12歲為10～15毫克，可供制定食譜或膳食供應時參考。一般來說，谷物及蔬菜中植酸、草酸、纖維素含量多，會影響到鋅的吸收，因此最好選用含鋅比較豐富的海產品或肉、內臟等食品。 ④其它微量元素。兒童缺碘生長和智力發(fā)育都會受影響，因此，要多吃些海帶等海產品；缺碘地區(qū)更應供給加碘的食鹽。另外鈷、銅、鎂、硒及氟等皆為兒童所必需的微量元素，在一般情況下不會缺乏，但有些地區(qū)因水與土壤中缺乏某種微量元素，而引起某些特殊疾病，須注意預防。 (4)維生素： ①維生素A。我國兒童膳食中乳、蛋和肝等高維生素A的食品不多。主要靠各種蔬菜中的胡蘿卜素供給。而胡蘿卜素在體內利用率較差，因此5歲以上的兒童應多吃些奶油、動物肝臟等維生素A含量高的食品或口服維生素A制劑，每日2000～4000國際單位。 ②維生素D。學齡兒童骨骼發(fā)育雖較嬰兒慢，但若缺乏維生素D仍可出現(xiàn)晚期佝僂病。含維生素D的食物有限，而且含量還不能滿足兒童生長發(fā)育的需要，因此應給予魚肝油或其它維生素D制劑。一般每日應攝入300～400國際單位或多曬太陽。 ③維生素C。世界各國對維生素C的供給量意見不一，我國規(guī)定3～12歲，每2～3歲為一個年齡組，維生素的供給量分別為40、45、50毫克。高于外國所訂的標準，這已考慮到食物烹調過程中的損失，而且攝入量略高，有助于增強健康，提高機體對疾病的抵抗力。 ④B族維生素。B族維生素的需要量與熱能成正比，即每攝入1000千卡的熱能應供給維生素B10.6毫克，維生素B20.5毫克和尼克酸6毫克。我國膳食中硫胺素和尼克酸一般不缺乏，但若以精白米或面，以及以玉米為主食，又不能補充適當副食，即可能出現(xiàn)缺乏癥狀。核黃素的需要量往往不能滿足，應盡量選用動物肝、腎等內臟，蛋類，豆醬、豆腐乳、花生、芝麻醬及新鮮綠葉蔬菜，以提高供應量。
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極譜儀，極譜分析儀
